Notre carte
Nos escales gustatives
Notre cuisine se réinvente au fil des mois en fonction de ce que la nature a à nous offrir. C’est en incorporant nos propres personnalités dans nos recettes que vous saurez retrouver l’âme d’Arco : une cuisine du monde sublimée par des produits locaux.
Le piquant, l’acidité et les jeux de texture seront toujours au rendez-vous. Prenez part au voyage culinaire que nous vous proposons autour d’une cuisine raffinée et élégante.
Uniquement le midi
Escale gustative
Entrée, plat ou plat, dessert
25€
Entrée, plat, dessert
30€
2 desserts du jour
Un verre de vin + café : 10€
Uniquement le soir sur réservation
Menu dégustation
Bienvenue au Restaurant Arco. Nous vous proposons un voyage en plusieurs escales selon vos envies.
Menu petit voyageur
19€
*supplément fromage
9€
*Menu disponible le mardi, mercredi et jeudi. Toute la table doit suivre le menu découverte.
Uniquement le soir sur réservation
Accord mets & vins
Profitez d’un accord mets et vins selon votre goût du voyage.
39€
19€
*Menu disponible le mardi, mercredi et jeudi. Toute la table doit suivre le menu découverte.
Uniquement le soir sur réservation
Menu dégustation
Mises en bouche
Asperges de saison,
Condiment aux fraises et poivre Maniguette
Saint-Jacques braisées dans leurs coquilles,
Velouté de corail, émulsion de coriandre Vietnamienne et navet Daïkon
Boeuf persillé et ses champignons de Forges,
Jus court
Sole de petit bateau en ballotine,
carotte et gingembre
Notre sélection de fromages
et de jeunes pousses (supp*)
Chocolat intense de la maison Nicolas Berger,
et Chipotle
Noix de coco en légèreté,
et fruits de la passion poivrée
Mignardises
*supplément fromage : 9€
- Option végane disponible
- Plats végétariens
Uniquement le soir
À la carte
Les entrées sont disponibles en format plat (avec supplément)
Les Saint-Jacques de nos côtes*,
Navet Daïkon & Coriandre Vietnamienne
23€
Poisson blanc Rochelais* en gravelax,
Crème de Blette & Kiwi au curry rouge
21€
- Asperge blanche et verte déclinée,
Raifort & Wasabi
19€
- Les Champignons de Forges* en raviole,
Shiitaké & Eryngii
29€
Coeur de ris de Veau,
Radis noir et rouge, Bintje & jus bien réduit
36€
La ballottine de Sole de Petit Bateau*,
Kimchi, Onctuosité & Poudre de Bettrave, Hibiscus
38€
- Oignon rouge en croûte de sel, jus d'oignons
Vitelotte, cébettes, condiment oignons brûlés baies de goji
26€
La selection de fromages du moment
9€
Le Chocolat Caraïbes,
Praliné
15€
La Madeleine Amaretto,
Clémentine corse
14€
La Noix de Coco,
Passion & Poivre Maniguette
13€
*Sous réserve d’arrivage
- Option végane disponible
- Plats végétariens
Notre carte
Le tour de piscine
Envie de savourer les délices du restaurant Arco en plein air ? Découvrez nos créations culinaires exclusives sur la charmante terrasse ombragée de La Maison des Ambassadeurs.
Pour profiter de ce cadre idyllique, rendez-vous simplement à l’accueil de l’hôtel. Que vous soyez client de l’établissement ou Rochelais en quête de nouvelles expériences gustatives, vous êtes tous les bienvenus dans ce lieu d’exception. Notre terrasse vous attend tous les jours de la semaine, de 12h à 14h.
Acte I
À la carte
Crackers au levain à partager…
Un p’tit tour au bord de l’eau
les pieds dans la terre
Moule en salade, caviar de courgette,
algue, vinaigrette fumée
(3)
(4)
(5)
Saint-Pierre, céleri au barbecue,
réglisse, jus lié au foie
(3)
(4)
(5)
ou
ou
Paleron de veau longtemps confit,
rhubarbe, betterave, Shiitake
(3)
(4)
(5)
La jonchée chaude, glacée, séchée
et quelques fruits de saison
(3)
(4)
(5)
ou
« Cookie », sarrasin, noisette,
fraise et poivre de l’île de Ré
(3)
(4)
(5)
Du champignon en meringue : – 0
Gambas marinées sauce aguachile
Satay, algues, jus de carcasse, main de Bouddha
20€
Agneau, jus aux épices
Dattes, citron, condiment barbecue, émulsion curcuma
39€
- Oignon rouge en croûte de sel, jus d'oignons
Vitelotte, cébettes, condiment oignons brûlés baies de goji
26€
- Option végane disponible
- Plats végétariens
Uniquement sur la terrasse
Carte piscine
Croquetas de Mamà
Lardons fumés, pomme de terre, mayonnaise maison
12€
Club sandwich
Accompagné de son poulet mariné
17€
Salade d’été
Pastèque, Burrata, Pistache
15€
Ceviche péruvien
Pêche du jour, leche de tigre
19€
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